03-19-2007, 09:22 PM
![[Image: poultry27.jpg]](http://www.marialee.com/images/poultry27.jpg)
北京填鴨
到食肆品嚐北京填鴨本是十分普遍的，但親自動手亦未嘗不可，亨受入廚樂的你，妨一試這道用料簡單的菜色，讓你嚐嚐當酒家大廚的滋味。
材料﹕
（一）填鴨一隻（連毛約四斤
調味﹕
醃鴨肚用料：
（一）八角一粒
（二）花椒一茶匙
（三）紹酒二湯羹
（四）鹽二茶匙
搽鴨身用料：
（一）麥芽糖一湯羹
（二）白醋二湯羹
（三）紹酒一湯羹
（四）生粉一湯羹
烹調方法：
（一）鴨要在翼底開洞，將腸臟拉出，洗淨，滴乾水分。
（二）將鴨肚之用料全部倒入，然後將鴨吹漲投入滾水內十分鐘。
（三）將搽鴨身用料拌勻搽於鴨身，即掛在當風處吹五、六小時。
（四）將油鑊燒熱，即可將鴨放入炸至金黃色。
http://www.marialee.com/chinese/poultry27.htm
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